Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật làm chín món ăn

Nhà hàng sử dụng rất nhiều phương pháp làm chín khác nhau, từ làm chín bằng phương pháp đun nóng ướt đến đun nóng khô và cả phương pháp lêm men.

Đa số các món ăn đều được làm chín bằng phương pháp chế biến nhiệt, một số món ăn được làm chín bằng phương pháp lên men như muối dưa, muối cà.

• 
  Phương pháp đun nóng ướt: sử dụng các phương pháp là: luộc, hấp, ninh, om, nấu canh, hầm…
  

 

 

 

 

 

 

• 
  Luộc:có luộc gà, luộc rau cải, rau muống, thịt trâu, …
  

Quy trình luộc gà như sau:

Sơ đồ quy trình kỹ thuật chế biến món gà luộc:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 
  Canh:Các món canh thì nhà hàng chủ yếu chế biến các món canh thập cẩm. Nguyên liệu thường được dùng cho món canh là các loại thịt lợn, thịt bò; các loại hải sản như tôn, cua, cá… và các loại rau là rau ngót, rau đay, mùng tơi, rau cải, rau cần, mướp…
  

Một số món canh mà nhà hàng hay chế biến là: canh cua rau đay mùng tơi, canh thịt nấu chua, canh cá rô nấu rau cải, canh rau ngót thịt nạc, canh thịt bò nấu hoa thiên lý, canh chua cá…

 

Sơ đồ quy trình kỹ thuật chế biến món canh cua:

 

 

 

 

 

 

Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật làm chín món ăn
Resort in Vietnam