Mẹo cắt thái món ăn ngon ngày Tết

Tư thế cắt thái là: người đứng thẳng tự nhiên, chân dang rộng bằng vai, mặt nhìn vào thực phẩm hoặc nhìn thẳng. đứng cách bàn 15cm, khoảng cách từ khủy tay đến mặt phẳng thớt là 15cm. Tránh các bệnh gù lưng, cong vẹo cột sống.

Cắt thái phải đảm bảo đúng thao tác: khi cắt thái, năm đầu ngón tay giữ nguyên liệu, phải di chuyển ngón tay nhanh, tay kia cầm dao cắt thái, hạn chế tình trạng thái vào tay.

Khi băm, hai tay cầm dao, tạo ra một lực nhẹ nhàng, vừa phải, không băm mạnh quá. Khi chặt, sử dụng một lực, chặt một lần và dứt khoát. Khi đập, dùng dao bản to, đập mạnh và miết dao.

Ngoài các yêu cầu trên thì trong cắt thái phải đảm bảo năng suất, chất lượng và đạt hiệu quả cao. Cắt thái nhanh, đều, đẹp và đảm bảo an toàn.

• Cắt thái phải đảm bảo tính tiết kiệm:

Mục đích là làm giảm chi phí, hạ giá thành sản phẩm, tăng sức cạnh tranh cho món ăn.

Biểu hiện: khi cắt thái chỉ cắt thái đúng số lượng cần thiết và không cắt thừa.

Khi cắt phải dựa vào hình dạng ban đầu của khối nguyên liệu để lựa chọn hình dạng cắt thái phù hợp nhằm tiết kiệm nguyên liệu.

Ví dụ: Khối nguyên liệu ban đầu có hình dạng khối hình chữ nhật thì nên cắt thái thành các lát mỏng hình vuông, hình chữ nhật. Nếu khối nguyên liệu ban đầu có hình trụ tròn (như cà rốt) thì nên cắt thái thành các lát mỏng hình tròn thì sẽ tiết kiệm được nhiều nguyên liệu.

Mẹo cắt thái món ăn ngon ngày Tết
Resort in Vietnam