Về hình dạng cắt thái để có món ăn ngon

Vì nhà hàng có danh sách các món ăn rất đa dạng, mà mỗi món ăn lại có những yêu cầu về cắt thái nguyên liệu khác nhau, từ đó dẫn đến nhà hàng phải sử dụng nhiều hình dạng cắt thái khác nhau.

+ Thái nhỏ và băm nhỏ:

Dùng dao bài hoặc dao phở để thái nguyên liệu theo yêu cầu của món ăn. Thái nhỏ ở đây được áp dụng trên các loại nguyên liệu như thái hành hoa, thái lá chanh, thái ớt, thái rau thơm, …

Băm nhỏ là băm các loại thịt để làm nhân, băm thịt để làm món canh chua, băm hành củ, băm tỏi, băm cá để làm món cá nấu ám…

+ Thái khúc: thường thái khúc dài khoảng 3 – 4cm, được áp dụng để thái khúc cá, thái lươn, thái rau để luộc, thái các loại củ để luộc,…

+ Thái quân cờ: sử dụng dao lưỡi mỏng, bản rộng như dao phở, dao phay, hay dao bài, sử dụng phương pháp thái đứng dao tạo cho nguyên liệu có hình họp chữ nhật, hình hộp lập phương. Các hình dạng này thường áp dụng để chặt thịt gà luộc, gà quay, cá thu rán, sốt, rồi thái thịt làm món thịt kho tàu, thái đậu phụ làm món đậu phụ rán…

+ Thái con chì: sử dụng phương pháp thái đứng dao, tạo cho nguyên liệu có hình hộp chữ nhật có kích thước xấp xỉ là 4:1:1, hoặc có kích thước dày hơn. Thường được áp dụng để thái khoai tây làm món khoai tây chiên, thái đậu phụ, thái thịt làm món ốc nấu đậu phụ chuối xanh, thái su hào, cà rốt để luộc…

+ Thái hạt lựu: là sử dụng phương pháp thái đứng dao tạo cho nguyên liệu có kích thước: 1:1:1 hoặc 0,5:0,5:0,5. Hình dạng cắt thái này thường thấy trong cắt thái các loại nguyên liệu để làm món cơm rang với cà rốt, khoai tây, áp dụng trong món salad Nga, các món súp…

+ Thái móng lợn: là tứ diện có 3 mặt phẳng gần như tam giác còn lại một mặt cong. Ví dụ thái khoai tây, cà rốt để làm món bò hầm khoai, ninh nước dùng… Rồi thái su hào, chuối, bí ngô…

+Hình khẩu mía: thái đứng dao, thường thái các loại củ, quả có hình trụ tròn. Các món nấu thì hay được sử dụng những hình dạng này, như thái chuối để làm món ốc nấu đậu phụ chuối xanh, thái cà rốt để muối, luộc hoặc nấu, thái dưa để xào hặc để ăn…

+ Thái lát mỏng: Nhà hàng thường thái lát mỏng các loại củ, quả để làm món xào, thái các lát gừng, lát sả…

+ Thái chân hương hoặc thái rối: thường được nhà hàng áp dụng để thái các loại nguyên liệu để làm món nộm, món xào, món nem… Như thái cà rốt, su hào để xào, nộm. Thái gừng, ớt để làm món cá hấp gừng, thái cà rốt, hành tây để làm món cá om dưa…

+ Thái vát: là cách thái nghiêng dao, nhà hàng thường dùng để thái mướp xào, mướp nấu canh, thái dọc mùng, thái dưa chuột…

Về hình dạng cắt thái để có món ăn ngon
Resort in Vietnam